La casetta di Marco es cada vez mas conocida en La Plata por el fragante aroma del pesto genovese. Si bien Marco es napolitano, el sabor no distingue regiones. Su especialidad es el pesto, especialmente el de basilico (albahaca), tan apreciado en Argentina.
El pesto genovés de La Casetta di Marco
Marco Maresca nos explica como preparar un buen pesto di basilico; lo principal: productos de buena calidad.
Necesitarás un mortero del tamaño adecuado a la cantidad que desees preparar. De lo contrario, con un mortero pequeño, repetirás el procedimiento tantas veces sean necesarias hasta lograr la cantidad deseada de pesto.
Los ingredientes esenciales: Albahaca, ajo, peccorino y parmiggiano reggiano, piñones y aceite de oliva extra virgen.
Comenzamos con el ajo, dos dientes pequeños para preparar una porción. Se machaca hasta casi convertirlo en puré. Luego se agregan las hojas de albahaca, aproximadamente 50 gramos. Es importante machacar suavemente, de esta manera conservamos mejor el sabor y el aroma.
Se agrega un poco de sal gruesa, y una vez triturada la albahaca se agregan los quesos previamente rayados, aproximadamente 50 gramos de cada uno.
Se continúa machacando, siempre con movimientos circulares. Por último, se agrega el aceite de oliva y se mezcla bien todo.
Pasta e pesto
El pesto di basilico es muy versátil. La Casetta di Marco sugiere una pasta, tal y como se consume en Génova: pasta, patate e faggiolini verdi.
En una olla grande ponemos a hervir el agua. Agregamos luego papas cortadas en trozos pequeños y faggiolini verdi (chauchas). Una vez cocidas las papas y las chauchas, las retiramos, pero conservamos el agua para la pasta. Penne rigate es una excelente opción entre los formatos de pasta para nuestra preparación.
Mientras la pasta está en proceso de cocción, preparamos una cacerola con un poco de aceite de oliva y ponemos allí las papas y chauchas a fuego lento. Agregamos un poco de sal y pimienta, agua de no cocción, la pasta al dente y, por último, agregamos el pesto y mezclamos todo muy bien.
Solo nos resta presentar el plato y disfrutar de esta deliciosa receta típica genovesa, fatta da un napoletano!
¿Por qué se llama pesto?
Cuando decimos “pesto” debemos especificar, porque existe una increíble variedad. Además del pesto de albahaca, La Casetta di Marco ofrece también pesto de berenjenas, zucchini y tomates secos.
El término pesto viene del verbo italiano pestare (machacar). Es decir, el nombre le viene del método utilizado en la preparación.
El basilico (albahaca entre los hispanos, derivado del árabe), toma su nombre del griego basileus (rey), porque se considera una planta digna de un rey, así como por sus propiedades curativas.
En Calabria y Sicilia, es muy común adornar las cruces con hojas de albahaca el 14 de septiembre, día de la Exaltación de la Cruz.
Muchas localidades de estas regiones de tradición griega, conmemoran con este gesto el hallazgo de la cruz de Cristo por santa Elena. Según la tradición, la santa fue atraída a ella por el aroma del basilico que había crecido en el lugar donde se hallaba la reliquia tan preciada.
El origen del basilico es incierto. Al tratarse de una planta típica de zonas mediterráneas muchos podrían disputarse el origen.
En América se lo conoce desde mediados del s. XV, y lo cierto es que forma parte de nuestros hábitos culinarios italianos desde época inmemorial.
Un buen pesto di basilico se puede disfrutar en cualquier momento, en un plato complejo o en una simple bruschetta. Si no sabés qué regalar a un amigo, regalá un pesto de La Casetta di Marco, no te vas a arrepentir.
Wow, uno spettacolo della natura… 🙂
¡Qué rico!
Pesto lover! 😋