Una receta italiana para los días de frio que están empezando a aparecer con fuerza en la ciudad de La Plata. Hoy te presentamos el plato piamontés bagna cauda.
Bagna cauda y una tradición típicamente italiana
Se trata de un plato típico del Piemonte que consiste en introducir vegetales en una salsa (bagna) caliente (cauda). Como toda comida tradicional tiene sus variaciones y mutaciones, así como también, su valor simbólico.
La bagna cauda históricamente era consumida por los trabajadores de los barrios populares del Piemonte luego de las extensas jornadas laborales.
Esa fraternidad simbólica que se evidenciaba entre los trabajadores al compartir un plato de bagna cauda que los cobijaba, se extiende a las reuniones familiares y de índole fraternal. De la misma manera que otros alimentos o bebidas conllevan ese precio invaluable del acto de comunicarse y compartir con un otro.
Si de algo saben las tradiciones italianas es de compartir en familia y con seres queridos alrededor de un buen plato de comida y acompañados de buena música.
La receta de bagna cauda y sus mutaciones
Es presentada generalmente en cazuelas de barro y como el caso de la fondue, se sumergen dentro los vegetales pinchados con un tenedor. La receta original de esta especie de salsa lleva una base ajos, anchoas y aceite de oliva.
Lógicamente, los movimientos migratorios fomentaron nuevas mutaciones en la receta original. Por eso, no extraño que muchas recetas de bagna cauda lleven también crema de leche.
La tradición indica que este plato se acompaña con vegetales pero los movimientos migratorios y culinarios incluyeron además, que en lugar de los vegetales se utilicen desde salchichas, hasta ravioles, pasando por milanesas, entre otros.
Ideal en días fríos y festivos
Así como los crecientes días de frio invitan a los platos calientes, también sucede con los días festivos. Por ejemplo, se cocina en los días de Viernes Santos, ya que su receta original no contempla carnes rojas en su preparación.
¿Qué ingredientes necesitamos?
4 cabezas de ajo, 8 anchoas en sal, 1 litro de crema de leche, verduras cocidas, pan de carne, aceite o manteca, 400 cc. de leche.
Receta de bagna cauda
Primero debemos pelar los ajos y picarlos por un lado, y cortar las anchoas muy pequeñas. Luego, colocamos un chorrito de aceite en una olla y debemos rehogar el ajo.
Después, hay que agregar las anchoas y la leche. Dejamos que se hierva la preparación.
Debemos ir agregando crema de a poco y continuar la cocción hasta que se hierva.
Finalmente, retiramos la preparación para acompañar con los vegetales que querramos o incluso, pedacitos de salchichas.
Por otro lado, el plato se puede acompañar de un vino blanco como maridaje ya que puede refrescar los fuertes ingredientes presentes en el tradicional plato piamontés
Genial para estos días fríos 🙌