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GASTRONOMÍA

Caponata siciliana, tradicional contorno mediterráneo

Caponata siciliana - Caponata

Si tuviste la oportunidad de participar en una fiesta del Circulo Siciliano de La Plata, habrás probado la caponata siciliana. Una receta simple, pero un contorno sapuritu, delicioso y de vivos aromas. Aprendé la receta de las manos que conservan la tradición.

¿Por qué se llama caponata?

El nombre tiene orígenes inciertos, opinables y hasta contradictorios entre sí. Esta receta se remonta a tiempos inmemoriales, pero lo curioso es que en toda la isla se la conoce con el nombre de caponata.
Quizá sea el nombre lo único igual en toda la región, pues las variantes son infinitas. Existen también las variantes de las comunidades sicilianas en el extranjero, una de ellas es la que aprenderemos hoy.
Una hipótesis del nombre es que se debe a un pez que se preparaba de una manera similar: el capone, como se denomina en lengua siciliana al pez marino lampuga. Un lujo de las familias adineradas.
Como muchos platos típicos sicilianos, surgen a partir de familias humildes, que encontraron en la berenjena un buen sustituto de este pez.
Otros encuentran su origen en el termino latino cauponia/cauponium, que quiere decir “hostería”. Ambas hipótesis son plausibles.

Caponata - Palermitana
Caponata con un toque de romero. Autor: “Caponata & shin of lamb” de 
stijn tiene licencia 
CC BY-NC-ND 2.0

La caponata siciliana en el mundo

La colectividad siciliana en La Plata es muy numerosa, y custodia celosamente sus tradiciones. Pero a la hora de reproducir los platos típicos, es cuando surgen los inconvenientes.
Hortalizas muy comunes en la isla del sol, no se encuentran siempre en cualquier lugar; o no se encontraban, porque los sicilianos convirtieron su casa en una pequeña Sicilia. Donde había un poquito de tierra, allí el inmigrante cultivó su huerta o “quinta” como se la llama por acá.
En realidad, para preparar la caponata no se quieren ingredientes exóticos. Lo único difícil de encontrar, o muy costoso para un inmigrante, eran los piñones (pinoli), y por ello en nuestra receta prescindimos de ellos.
Todo lo demás, seguro que lo encontrás fácil, y tal vez sea un aliciente para continuar la tradición de nuestros abuelos y cultivar al menos el basilico (albahaca) para que tu casa tenga aroma a Sicilia.

Cómo prepararla

Para preparar una caponata siciliana para cuatro personas necesitarás: una berenjena grande, un apio, dos cebollas blancas, un morrón rojo, un morrón verde, tres tomates perita, 100 gr. de aceitunas negras, albahaca y una cucharada de alcaparras.
Comenzamos por cortar en cubos la berenjena que luego freiremos en aceite de oliva, conservándola a parte una vez cocida. También cortamos la cebolla en juliana, los morrones y el apio. Cortamos también en cubos los tomates y los agregamos a la cacerola con el resto de las verduras. Ponemos un generoso toque de aceite de oliva en una cacerola y sofreímos estos ingredientes a fuego moderado.

Caponata - Plato siciliano
Caponata tradicional. Autor: “Caponata” de 
yahti.com tiene licencia 
CC BY-NC-SA 2.0


Por último, agregamos la albahaca, las aceitunas y la berenjena. Si no te gustan las alcaparras podés obviarlas. También podés preparar una salsa agridulce con vinagre de manzana, extracto de tomate y unas cucharaditas de azúcar, esto realzará los sabores.
Mezclamos bien y dejamos enfriar, porque la caponata se sirve a temperatura ambiente. Podés conservarla por tres o cuatros días en la heladera, pero recordá sacarla un rato antes de servir. Va muy bien para acompañar carnes, pescados o simplemente servirla como bruschetta en una crocante tostada. ¿Qué esperás para prepararla?

Foto de portada: “Caponata” de Кулинарно tiene licencia CC BY-NC-SA 2.0

Caponata siciliana, tradicional contorno mediterráneo ultima modifica: 2020-12-03T08:09:28-03:00 da Franco Mangarella
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