Casciatelli dolci, una exquisitez importada de Molise - itLaPlata

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GASTRONOMÍA HISTORIA

Casciatelli dolci, una exquisitez importada de Molise

Casciatelli Dolci - Casciatelli Dolce Dos

Rosa Di Vito nos cuenta como cocinar los casciatelli dolci, un tradicional plato del Molise, con un toque especial de San’t Elia a Pianisi.

La receta de los rellenos casciatelli dolci molisanos

Para preparar los casciatelli, Rosa primero prepara el relleno que lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 litros de leche entera.
  • 12 cucharadas grandes de azúcar.
  • ½ kilo de arroz blanco.
  • 6 yemas de huevo.
  • 1 kilo de ricota
  • 1 cucharada de esencia de vainilla.

La noche anterior se debe dejar el arroz en remojo en agua tibia. Luego se mezcla la leche con las 12 cucharadas de azúcar y se coloca al fuego.
En la misma olla, se debe agregar el arroz.  Se debe sacar del fuego cuando este esté listo y quede espeso. Se debe dejar enfriar, se agregan 6 yemas de huevo y se mezcla por uno minutos.
Cuando se obtiene una mezcla homogénea se agrega la ricotta desmenuzada, una cucharada de esencia de vainilla  y se mezcla nuevamente hasta integrar todo.
Rosa dice que “el relleno debe estar frío para rellenar los casciatelli dolci”.

Como preparar la masa de los casciatelli dolci

La preparación de la masa lleva:

  • 1 kilo de harina común.
  • 2 yemas de huevo.
  • 8 claras de huevo.

Se deben mezclar la harina con las 8 claras de huevo y empezar a amasar, en caso de que sea necesario se puede agregar un poco de agua. Se deja reposar en un bol tapado con un repasador o con tapa entre 30 y 45 minutos.
Una vez que la masa esté lista, se deben cortar bollos, se tienen que estirar hasta que queden bien finas y, finalmente, se deben cortar con algo que les de una forma redonda. Rosa da como ejemplo un plato de té.
Se va agregando cada uno de los discos de masa y se le agregan dos cucharadas abundantes del relleno y se deben ir cerrando con un tenedor, con los dedos o con la rueda para marcar ravioles.
Con las 2 yemas de huevo se pincelan los casciatelli dolci para que tengan un lindo color dorado. Se deben pinchar tres veces con un tenedor para evitar que se inflen.
Los casciatelli se deben colocar sobre una placa enharinada y después meter al horno a fuego mínimo, como máximo 30 minutos.

Casciatelli dolce - Casciatelli Dolce
Casciatelli dolce cocinados por Rosa Di Vito. Autor: Miguel Iacovelli.

Se debe controlar que no esté muy cocidos, solo que la masa tenga un poco de color y se sienta un rico olor.
Este manjar es muy común verlos servidos en las mesas de los molisanos en la época de Pascuas. Rosa recomienda que este exquisito plato sea acompañado de café y, aca en Argentina, con un rico mate. También, cuenta que en otras regiones de Italia los casciatelli se preparan salados.

La historia de Rosa Di Vito

Rosa Di Vito, nació en Sant’ Elia a Pianisi y llegó a nuestro país con 5 años junto a su mamá Clementina Colabella y su hermano Saverio.
Su papá se llamaba Miguel Di Vito y había llegado un tiempo antes a Argentina. El fue a buscar a su familia al puerto y Rosa lo reconoció entre todas personas después de varios años sin verlo. Luego, se trasladaron a La Plata, partido de Villa Elvira.
Su familia jamás perdió las costumbres italianas y fueron transmitiendo a sus hijos las distintas tradiciones del país para que siempre recuerden sus orígenes.
Rosa contrajo matrimonio con Antonio Iacovelli nacido en Gambatesa, una ciudad ubicada en la Provincia de Campobasso, perteneciente a la Región de Molise. De esta unión nacieron Miguel y Lorena.
El padre de Rosa fue uno de los socios fundadores del Centro Molisano San’t Elia.

Casciatelli Dolce - Casciatelli Tres
Rosa junto a sus nietos y su marido Antonio. Autor: Andrea Valdés.

Ella siempre formó parte de la institución, cocinando para las fiestas, formando parte de la comisión y colaborando siempre con sus paisanos.
Su marido también participó del centro y, actualmente, sus hijos Lorena y Miguel, su nuera Andrea y sus amados nietos Mateo, Tobías, Franco, Bruno y Martina tienen una participación activa en el centro, manteniendo vigente las costumbres de sus ascendientes.
Rosa aprendió la receta de los casciatelli dolce de su mamá, pero recién empezó a cocinarlos a los 45 años.
Muchas gracias Rosa por compartir la receta con todos.

Casciatelli dolci, una exquisitez importada de Molise ultima modifica: 2020-12-18T13:12:01-03:00 da Antonela Constanza

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