Cremini: receta de los bombones italianos - itLaPlata

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GASTRONOMÍA

Cremini: receta de los bombones italianos

Cremini - Portada

En Argentina los conocemos generalmente como bocaditos Marroc por ser una de las golosinas de la tradicional marca Felfort. Pero “il cremino”, (hablamos de “cremini” usando la forma al plural en italiano) tiene una historia más antigua. Sus orígenes se remontan al siglo XIX a Torino, Italia, y están presentes en todas partes del mundo bajo distintas formas ¡Te pasamos la receta!

Breve historia de los cremini

Fueron inventados por Ferdinando Baratti y Edoardo Milano para su licorería ubicada en Torino, Italia. Es así que, en la segunda mitad del siglo XIX, estos emprendedores dieron con la receta del tradicional bocado difundido y amado en todo el mundo.
Hoy en día, está presenta en las chocolaterías mas grandes del mundo y en algunos lugares, como por ejemplo Argentina, los cremini fueron adoptados y adaptados como golosina nacional.
El bombón piamontés ha inspirado la creación de diversas formas, estilos y gustos que se han propagado y acoplado a la gastronomía de diversas culturas. Se los puede encontrar con mas de 3 capas, con varios colores, entremezclados con otras golosinas y hasta helados.

Cremini - Receta casera
Para la receta de cremini vas a necesitar chocolate con leche, pasta de maní y chocolate blanco.

¿Que ingredientes necesitamos para hacer cremini?

400 gramos de chocolate con leche, 200 gramos de chocolate blanco y 300 gramos de pasta de maní. Con estas cantidades podemos hacer 50 bombones aproximadamente. Ambos chocolates son “Baño de Repostería”, es decir que no necesitan templado.

Paso 1

Necesitamos hervir agua y retirarla del fuego para luego, colocarle sobre la olla un bowl donde colocamos 200 gramos de chocolate con leche. Es importante que el chocolate no toque el agua en ningún momento.
Debemos esperar unos minutos hasta que el chocolate se empiece a fundir dentro del recipiente. Para lo cuál, vamos a necesitar mezclar hasta lograr que se funda por completo.
Retiramos el bowl y es preciso secarlo para evitar el contacto del chocolate con el agua.
Ahí, mezclamos aproximadamente 75 gramos de pasta de maní con el chocolate para incorporarlo.
Finalmente, sobre un molde (preferentemente de 23×23 cm) con papel manteca en la base, vertemos el chocolate. Emparejamos el chocolate y golpeamos para acomodarlo y eliminar cualquier burbuja de aire. Entonces, dejamos que se solidifique a temperatura ambiente

Paso 2

Utilizamos los 200 gramos de chocolate blanco realizando el mismo procedimiento que en el paso anterior. Es decir, fundir el chocolate en baño maría con el agua hervida y el bowl encima. También procuramos que el chocolate no se toque con el agua y en este caso mezclamos con 150 gramos de manteca de maní.
Vertemos la mezcla sobre la primer capa de chocolate y emparejamos. Por último, nuevamente dejamos que se solidifique.

Paso 3

Con los 200 gramos de chocolate con leche restantes hacemos el mismo procedimiento que los dos pasos anteriores agregando los 75 gramos de pasta de maní que faltaban.
Luego de mezclar y verter el liquido sobre las dos capas anteriores, volvemos a emparejar.
Finalmente, una vez que nos quedó todo sólido, desmoldamos y cortamos los cremini en cubos.

Cremini - Receta original
Los cremini suelen estar en todas las grandes tiendas de chocolate del mundo.

Marroc y otras variaciones

El éxito a nivel mundial de los cremini, incentivó a los maestros chocolateros de todo el mundo a crear variaciones de los cremini jugando con diversos estilos, formas y añadiéndole otros sabores y texturas.
En Argentina, la tradicional y prestigiosa marca de golosinas Felfort se apropió de los cremini bajo el nombre de “bocadito Marroc“. De esta manera, se convirtió en un bombón predilecto de los argentinos.
No es la primera vez que las golosinas italianas echan raíces en estas tierras. La famosa marca Terrabusi fue creada por 3 italianos durante el auge de empresas fundadas por inmigrantes.

Cremini - Estilos y formas
El exquisito bocado ha inspirado muchas variaciones de estilos, formas y gustos de cremini.
Cremini: receta de los bombones italianos ultima modifica: 2022-05-12T09:30:00-03:00 da Damian Flavio Piscitelli

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