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GASTRONOMÍA

Granita siciliana, refrescante y fácil de preparar

Granita siciliana - Granita di limone

La granita siciliana es una refrescante opción para este período de calor. No es un helado, tampoco un sorbete. La granita es granita. Descubrí con nosotros cómo preparar esta deliciosa bebida de la isla del sol.

Granita siciliana, ¿qué es?

La granita es un dulce helado típico de Sicilia, con una textura media entre el sorbete y el helado. Sus ingredientes son tan simples como agua, azúcar y jugo de limón o cualquier otra fruta.
La granita de limón es la más difundida, ya que los limones sicilianos son exquisitamente aromáticos y menos ácidos, con un dulzor característico.
En Messina, la granita di caffè se usa per fare colazione, antiguamente acompañada por pan fresco y crocante, y hoy con la tradicional brioscia.
A su vez, los cataneses prefieren la de chocolate, siendo muy difícil encontrarla en otra región fuera de Catania.
El ardiente verano siciliano está lejos de nosotros, pero el calor es calor, y ¿por qué no refrescar el nuestro con una granita siciliana?

Granita siciliana - Limoni

Orígenes de la granita

Al parecer, los árabes fueron quienes pusieron las bases de esta preparación. Luego de su establecimiento en Sicilia y su organización en califatos, los árabes comerciaron continuamente en las costas de la isla.
En sus arenosos desiertos, resolvieron un problema fundamental mediante las técnicas de conservación de la nieve, los hielos de las altas cumbres y aquella recogida en los períodos de invierno.
Los persas habían inventado ya en la antigüedad una estructura arquitectónica llamada Yakhchal. Esto les permitía refrigerar los alimentos y conservar el hielo obtenido en el invierno de manera natural. El sherbet, bebida semicongelada llevada por los árabes a Sicilia, fue el precursor de la granita tal y como se la conoce hoy. Los hielos invernales se recogían en los altos montes, conservándolos luego en grutas naturales o artificiales construidas en piedra. Luego se procedía a raspar estos bloques, rociando por último con jugo de frutas.

Cómo preparar granita de limón en casa

Ponemos 500 ml. de agua a hervir en una cacerola, agregamos 250 gr. de azúcar y mezclamos bien hasta que se haya disuelto completamente.
Dejamos enfriar, mientras exprimimos los limones hasta obtener 500 ml. de jugo que agregaremos al almíbar frío con la ayuda de un filtro (es muy importante filtrar bien y que no haya restos de pulpa o semillas).
Mezclamos bien, y una vez que hemos obtenido como resultado un compuesto homogéneo lo ponemos en un recipiente con tapa.
Es importante que la tapa de nuestro recipiente sea hermética, esto evitara que se formen capaz de hielo separadas del compuesto.
Lo llevamos al freezer, y lo sacaremos cada 20 minutos para mezclar el contenido. Lo importante es romper los bloques de hielo insípidos, buscando siempre una homogeneidad en el sabor. Repetiremos este proceso hasta obtener la textura deseada.

Granita siciliana - Granita e caffè
Granita al limone y un buen ristretto. Autor: “Granita di Limone” de 
su-lin tiene licencia 
CC BY-NC-ND 2.0

Tips para la granita siciliana perfecta

Lo mas importante a tener en cuenta es la justa proporción de los ingredientes. Pueden ser muy simples, pero si no dosificamos bien, la granita no tendrá el sabor y textura adecuados. No desperdicies nada, podés aprovechar las cáscaras de limón para preparar un limoncello.
En Sicilia se preparan hoy en una gelatiera, pero podés preparar una buena granita con el método que te explicamos mas arriba.
Lo importante es mezclar bien para obtener cristales muy finos y lograr así la sensación de cremosidad al paladar. La servís en un vaso o copa de vidrio simplemente raspando el bloque con una cuchara o usando un mixer. Animate a preparar la granita siciliana al limone hoy mismo, ya viste qué fácil y rápido podés trasladarte al mediterráneo.

Foto de portada: “Granita di Limone” de yashima tiene licencia CC BY-SA 2.0

Granita siciliana, refrescante y fácil de preparar ultima modifica: 2020-11-25T08:02:25-03:00 da Franco Mangarella

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