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GASTRONOMÍA

Marco Maresca: el napolitano que da sabor italiano a La Plata

Marco Maresca - Albahaca para el pesto

Marco Maresca nació en Nápoles en el año 1987. A los 28 años llegó a la Argentina y, junto a él, llegaron las deliciosas recetas tradicionales de Italia. Pesto, limoncello, las famosas pizzas fritas napolitanas y mucho más.

Marco Maresca, de Nápoles a La Plata

Atravesar en barco el mar que divide Italia de nuestro país parece algo de una época pasada. Pero no tan pasada, porque Marco es oficial de cubierta, o sea, es marinero.
Entre idas y vueltas, surcando mares, conoció a la mujer que hoy lo acompaña y con quién tiene una hermosa hijita. El amor y el mar lo arrastraron hasta nuestra ciudad. Aunque aún pasa varios meses embarcado, demuestra el amor por la tierra firme cultivando su propio huerto.
Como buen napolitano, reviste el sedersi a tavola de la sacralidad del momento familiar. Para Marco, este momento debe ir acompañado de la excelencia de los platos ancestrales de su tierra natal.
La variedad de pastas y pizzas a las que Marco está acostumbrado, no le ha impedido volverse un amante del asado argentino.

Marco Maresca - Con su uniforme de oficial de cubierta
Marco Maresca es oficial de cubierta en Costa Atlantica. PhotoCredit: Marco Maresca

Las recetas de la abuela

“En Italia, vivía en casa de mis abuelos. Entonces, una de las cosas que más me gustaba era acompañar a mi abuela en la cocina. Mirando, aprendí esos secretos de la cocina tradicional. Luego, cuando comencé a vivir solo, aproveché una parcela de tierra que tenía en casa para cultivar mis propias verduras. Y fue ahí cuando comencé a poner en práctica lo que había aprendido de mi abuela y también de mi madre”. Nos cuenta.

Entre Nápoles y el Molise

“Mi madre es molisana, nació en Fornelli, provincia de Isernia. Siempre íbamos al pueblo de mi madre en vacaciones. Es un pueblo agrícola, de hecho, mi familia trabaja también en este rubro en Italia.
Siempre que voy a visitarlos vuelvo cargado de botellas de aceite de nuestros olivares, y también con tartufo, que no existe en Argentina.
Aunque nací y estudié en Nápoles, me encuentro muy ligado al pueblo de mi madre. Crecí en medio del trabajo del campo, por eso mi apego a estas cosas”. No dice Marco, en un italiano con una marcada inflexión napolitana.

Marco Maresca - Pesto genovés
Pesto alla genovese de “La casetta di Marco”. PhotoCredit: Marco Maresca

La especialidad de Marco Maresca: el pesto

El pesto más conocido es, sin duda, el que proviene de la tradición genovesa. Albahaca, ajo, aceite de oliva y piñones son la base de esta preparación, aunque cada quién tiene sus secretos para lograr el sabor perfecto.
El nombre proviene del verbo pestare (pisar, machacar) en referencia al método mediante el cual se combinan los ingredientes. El resultado: una crema deliciosa capaz de aderezar una gran variedad de platos.
“En realidad, comencé a preparar el pesto por pedido de mi familia en Argentina. Un día, preparando una pasta, decidí acompañarla con el pesto alla genovese. Le gustó a todos, parientes, amigos y conocidos.
Desde entonces comencé a prepararlo en grandes cantidades y comercializarlo, ya que es mucha la gente que me lo pide”. Dice Marco.

Pesto de zucchini y berenjenas

“El pesto puede ser hecho de ingredientes diversos. Actualmente preparo también el pesto di melanzane (berenjenas) y zucchini.
La versatilidad del pesto es lo que hace que sea tan popular. Podés acompañar pastas, carnes, incluso usarlo para untar en el pan e inventarte una deliciosa bruschetta.
Sin duda no es fácil reproducir los platos típicos de Italia en Argentina. El sabor nunca será el mismo, pero el secreto está en usar productos de óptima calidad.
Esto y, por supuesto, la dedicación y el amor que un italiano pone en todo lo que hace, especialmente si se trata de comer”. Nos dice Marco, con un toque de humor.

Marco Maresca - Licores artesanales
Licores artesanales de “La casetta di Marco”. PhotoCredit: Marco Maresca

Licores artesanales de “La casetta di Marco”

Además de la variedad en la elaboración del pesto, Marco ofrece otra tanta variedad de licores tradicionales italianos.
“Cuando no estoy embarcado, paso mi tiempo en la elaboración de estos productos. Es mi manera de demostrar el afecto que tengo a mi familia, y de transmitir la cultura del trabajo.
Los licores que preparo son totalmente naturales y siguiendo las antiguas recetas tradicionales. Limoncello, licor de café y también de chocolate, mandarinetto, entre otros.
Quienes deseen mis productos pueden contactarme mediante Facebook o Instagram”.
Agradecemos a Marco su ejemplo de laboriosidad y el exquisito modo que tiene para transmitir la cultura italiana en el arte del buen comer.


Marco Maresca: el napolitano que da sabor italiano a La Plata ultima modifica: 2020-08-31T12:58:44-03:00 da Franco Mangarella
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