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GASTRONOMÍA

Cocina italiana: Tacconelle e faggioli, pasta tradicional

Tacconelle - Pasta

Le tacconelle es un formato de pasta muy difundido en el Molise y también en Abruzzo. Con la ayuda de Marco, preparemos este plato tan apreciado en Fornelli, el pueblo de su mamá.

Tacconelle

Es una pasta fresca de la tradición campesina abruzzese y molisana. Se parecen a los maltagliati por su forma de rombo. Para prepararlos necesitarás harina y agua, una pizca de sal, y nada más. Luego de amasar, como lo haríamos para preparar tagliatelle, debemos estirar la masa hasta lograr un espesor de no más de 3 milímetros.
Lo ideal es hacerlos can harina de grano duro, pero por desgracia no es posible encontrarla en Argentina. Esta pasta fresca no lleva huevos.

Tacconelle - ingredientes

Tacconelle e faggioli

Marco Maresca nos sugiere acompañar las taconelle con una salsa tal y como se prepara en Fornelli. Necesitamos: Dos dientes de ajo, apio, panceta, puré de tomate, porotos y zanahoria cubeteada.
Lo primero será sofreír estos ingredientes en aceite de oliva, excepto los porotos. Una vez listos, le agregamos un poco de salsa o puré de tomate.
En este entretiempo aprovechamos para cortar la pasta en la forma de rombos, Marco nos enseña en el siguiente video.

En una cacerola sofreímos la panceta, y cuando el tomate de nuestra salsa se haya homogeneizado con los demás ingredientes, agregamos los porotos previamente cocidos. Agregaremos un poco de agua a la salsa y dejamos cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Agregamos nuestras tacconelle y esperamos hasta que queden al dente, agregamos la panceta y mezclamos bien. Por último un toque de pimienta, y las deliciosas tacconelle estarán listas para servir.

Tacconelle - Tacconelle e faggioli
Tacconelle e faggioli. Autor: Marco Maresca.

Tacconelle o “sagne a pezze” en Abruzzo

En Abruzzo es común llamar a este tipo de pasta “sagne a pezze”. O sea, algo asó como lasaña en trozos, o hecha trozos.
En esta región se acostumbra preparar esta pasta con huevo, pero mantiene la forma de un rombo irregular, por lo que algunas personas también la llaman maltagliati, como dicho anteriormente.
Al tratarse de un plato contadino, tiene mucho que ver la rudeza y necesidades prácticas de los trabajadores del campo. Cortar la pasta de esta forma y dimensiones, facilita la cocción y también el servirla.
Nada está dejado al caso, y cada formato de pasta responde a una necesidad práctica, cultural e incluso afectiva.

Tacconelle - Aceite de Oliva

Pasta e faggioli

Los porotos (faggioli) son una importante fuente de proteínas y fibra, no contienen colesterol y no son para nada costosos.
El que se hayan hecho una tradición que acompaña la pasta, minestrone, y otras tantas preparaciones, responde a una realidad económica pero también alimentaria, ya que los campesinos sabían de sus propiedades.
Hoy es común encontrar este plato incluso en restaurantes, ya que pasó a formar parte de la dieta italiana en todas las clases sociales. ¿Qué esperás para incluirlos a tu dieta?

Cocina italiana: Tacconelle e faggioli, pasta tradicional ultima modifica: 2020-11-27T12:20:33-03:00 da Franco Mangarella
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