Si bien el día 29 de cada mes está asociado a los gnocchi, hoy 29 de julio, se celebra el día mundial de la lasagna. Repasamos la historia de este plato tradicional, sus curiosidades y su receta.
La lasagna italiana
Con orígenes entre la Antigua Roma y Grecia, la lasagna atravesó muchísimos siglos de la historia, mientras se difundió y consolidó en la gastronomía mundial.
El plato tradicional italiano es reconocido en todas partes del mundo y como todo plato histórico, propició la generación de múltiples formas y variedades culinarias en torno a él.
La lasagna se prepara con varias capas (láminas) de pasta y su relleno puede ser muy variado. Podemos encontrar lasagna con pollo, vegetariana, de verduras, pescado y con distintos quesos y salsas.
Predilecta desde la Antigua Roma
Ya en el primer siglo antes de cristo, hay registros de la preferencia por este plato por parte del filósofo y político romano Marco Tulio Cicerón (106 a.c. – 43 a.c.).
Algunas transcripciones históricas indican su predilección por el “lagum” (actualmente lasagna).
Muchísimos siglos y cambios culturales después, sigue siendo el preferido de muchas personas alrededor del planeta. Tal es así, que hoy se celebra su día mundial.
La lasagna como ícono
Tal fama y consolidación mundial obtuvo este plato de la gastronomía italiana, que uno de los dibujos animados mas famosos del mundo, Garfield, lo adoptó como su preferido. Expandiendo así, el símbolo cultural del plato italiano como ícono de manjar culinario en la infancia de varias generaciones de niños.
Algunas curiosidades
Tal es el amor por este plato que los italianos inventaron las primeras máquinas para la elaboración de las láminas con las que se prepara.
Por otro lado, su expansión y la globalización hicieron que en Argentina se haya logrado el record de la más grande del mundo, llegando a pesar mas de 2700 kilos. Mientras tanto, se estima que Gran Bretaña es uno de los países que encabeza el ranking de consumo de lasagna. Por otro lado, la primera redacción escrita de la tradicional receta se adjudica recién en el año 1316 a Mario Borgogno.
Receta
Como se ha indicado en esta nota, la preparación puede variar a gusto de los comensales. Pero a fines prácticos, podríamos indicar la receta clásica de este exquisito plato que celebra su día hoy.
Para una elaboración de 4 porciones, se indica para la masa: 400 gramos de harina 0000, 40 ml de aceite de oliva, 4 huevos y 40 ml de agua. Mientras que para el relleno: 600 gramos de relleno a gusto (generalmente se coloca la carne picada que se utiliza en los canelones), 500 gramos de jamón cocido, 500 gramos de queso de máquina, salsa de tomate, salsa bechamel, 250 g de queso sardo, manteca, sal y pimienta, a gusto.
Se deben unir los ingredientes para crear la masa y amasarla por alrededor de 5 minutos. Luego, se debe envolver la masa en papel film y colocarla aproximadamente 45 minutos en la heladera.
Después, necesitamos estirar la masa y cortarla en cuadrados de 20 x 20 cm. Debemos enmantecar la fuente donde se va a hornear.
Alternar la colocación de cada capa de masa y posteriormente una capa de relleno (verduras, luego, jamón y queso, etc).
Finalmente, debemos mezclar las salsas y colocarlas sobre la lasagna. Le echamos queso de rallar encima y cocinamos a horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente.
Me encanta
¡Qué rica es!
qué gran día!!