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GASTRONOMÍA TRADICIONES

Mónica Faedda: cómo preparar unos ricos culurgiones

Monica Faedda - sabrosos

Cada región de Italia cuenta con un sinfín de delicias. Mónica Faedda nos cuenta sobre la cocina de Cerdeña y nos enseña a hacer culurgioni.

El vínculo de Mónica Faedda con Italia

El abuelo paterno de Mónica nació en la pequeña ciudad de Santu Lussurgiu, ubicada en  la provincia de Oristán, región de Cerdeña. Llegó a Argentina a principios del siglo XX.
Mónica creció en la ciudad de Azul y se mudó a La Plata para estudiar y recibirse de psicopedagoga. Una vez instalada en la ciudad de las diagonales empezó a tener interés en sus raíces. En el año 2007 Monica Faedda asistió al festival “Italia para todos” y conoció a Juana, miembro del Circulo Sardo Antonio Segni de La Plata.
Una vez jubilada,  en el año 2015 Mónica empezó a estudiar el idioma italiano y a vincularse con el circulo. Actualmente ocupa el cargo de secretaria desde hace 2 años.
Durante la cuarentena, Mónica dictó un seminario de cocina sarda junto a otros socios los últimos fines de semana de cada mes. En el año 2019 una comitiva del circulo viajó hacia la  ciudad de Biella, en Piemonte, para llevar a cabo el “hermanamiento entre nuraghes”. El objetivo principal de este vínculo es fomentar la cultura, turismo y crear una agenda de actividades entre ciudades.
Mónica viajó en esta oportunidad y tuvo la posibilidad de recorrer la región, conocer a los familiares de su papá y la casa donde creció su abuelo. Actualmente sigue teniendo relación con varios de sus primos, sobre todo con Francesa con quien habla todos los días.

Un breve recorrido por la cocina de la región de Cerdeña

La cocina sarda se caracteriza por ser casera, diversa y heterogénea. Como muchas personas saben, la región cuenta con una zona costera, con gran variedad de pescados y mariscos. La otra parte es la central y es boscosa y montañosa. Aquí, podemos encontrar un exquisito jamón crudo y los quesos gorgonzola y peccorino sardo. También está el sabroso pan carasau, el cual es muy fino, tiene un proceso artesanal y se cocina en un horno de barro.
Otro plato famoso de la región son las empanadas sardas que son redondas, se hacen con carne de cerdo, vino blanco y cebolla. Las pastas de la región se preparan con harina de sémola de grano puro como los gnocchetti sardi y los culurgiones. Otra cosa para resaltar de la cocina sarda son los platos dulces como las seadas y los suspiros de almendra.

Mónica Faedda nos explica cómo hacer culurgiones

Como sucede con muchos platos típicos, la elaboración es distinta ya que muchos ingredientes que se utilizan en Italia son difíciles de encontrar en nuestro país. La pasta en Cerdeña se prepara con 300 gramos entre harina especial y semolín, 2 huevos y 90 cm3 de agua.

Mónica Faedda - Mónica Faedda Cinco
Los tradicionales culurgiones sardos cocinados por Mónica. Autora: Mónica Faedda

En Argentina se prepara con ½ kilo de semolin, 1 huevo y 175 cm3 de agua. Se deben mezclar los ingredientes y amasar durante 15 minutos como mínimo. Cuando se forma la masa se debe dejar reposar entre 30 y 45 minutos. El paso siguiente es estirarla y utilizar un cortante de entre 6 y 8 cm de diámetro para formar unos discos.
El relleno de los culurgiones lleva 1 kilo de papa, 100 gramos de queso rallado, un diente de ajo bien picado, una cucharada de menta fresca y un rico aceite de oliva.
Lo primero que debemos hacer para preparar el relleno es poner a hervir las papas enteras con cáscara, luego se debe hacer un puré al que se le agrega el ajo picado, aceite de oliva, la menta y el queso rallado.
Una vez lograda la mezcla de los ingredientes se debe dejar enfriar. Después, se hacen bolitas y se las coloca en el centro de los discos de masa, concluyendo la receta con el tradicional repulgue con forma de espiga de trigo. Los ricos culurgiones se pueden acompañar de cualquier salsa, crema pero en Cerdeña se utiliza un suave filetto y cantidad de queso rallado a gusto.
Estas pastas se comían siempre luego de la cosecha de trigo, ya que se creía que traería el augurio para las que vendrían los años siguientes.

El emprendimiento de Mónica Faedda y su hijo

Desde hace un tiempo Mónica Faedda y su hijo llevan a cabo un emprendimiento donde venden pastas caseras. Algunas veces, Mónica ofrece al público algunas pastas tradicionales de Cerdeña para que la gente tenga la posibilidad de tener en su mesa las exquisiteces de la región.
El emprendimiento se llama Zafferano – la vera pasta, y todas las semanas actualizan su menú. Los pedidos se hacen por teléfono hasta las 12 hs del día viernes y se reparten el el sábado por la tarde. Siempre que Mónica elabora una pasta de Cerdeña hace una breve descripción de su historia, para que la gente no sólo coma sino que también conozca el origen de ese plato.

Mónica Faedda: cómo preparar unos ricos culurgiones ultima modifica: 2021-03-11T12:28:49-03:00 da Antonela Constanza

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A tomar nota… ¡Gracias por la receta!

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