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GASTRONOMÍA

Gionna Pastas: Las recetas de la abuela Concetta

abuela Concetta - Ravioli

Lucía Plana nos cuenta su experiencia de aprender a cocinar en una casa italiana. Te presentamos el legado de la abuela Concetta.

La cocina de la abuela Concetta

“Mi infancia tiene rincones, aromas e imágenes de cocina (en realidad, más que cocina era un galponcito multifacético, pero cumplía la función igual) con amor como ingrediente esencial.
Ser la ultima nieta de Concetta “Tina” Papasodaro, significó poder disfrutar de ella, de una manera distinta a la que hicieron mis primos y mis hermanos. Prácticamente crecí en su casa, porque me cuidó todo el tiempo que pudo. Mientras me cuidaba no dejaba ni de trabajar ni de cocinar, eran dos de sus tantas pasiones. Siendo muy pequeña, todo me parecía fascinante: en la peluquería había secadores de pelo en forma de huevo y las señoras se sentaban por un rato largo con la cabeza metida ahí abajo. En él galponcito también había secadores, pero de fideos. Tenían forma de tender de ropa, pero con más palitos, eran muy graciosos. Todo me fascinaba”. Nos cuenta Lucía.

abuela Concetta - En Calabria
Concetta con su madre y parientes en Calabria. Autor. Rubén Plana.

Gionna Pastas

“Cualquier semejanza con la profesión de mi abuela Concetta, no es pura coincidencia. Entre otras cosas, porque soy muy inquieta y emprendedora (también reflejo de ella). La peluquería representaba uno de mis ingresos económicos, pero este año 2020, durante el aislamiento obligatorio por Covid-19, tuvimos que ponernos creativos con mi pareja para poder generar un nuevo ingreso en nuestro hogar, ya que no se podía trabajar en mi rubro. Participé de un reality de cocina y todo el mundo me alentaba a emprender en ese rubro. Mi mayor miedo era no poder hacerle honor a ella, porque su cocina tenia magia pura y era inigualable. Así nació Gionna Pastas, del amor y la admiración por la cocina de mi abuela, esa italiana oriunda de Centrache, Provincia de Catanzaro en Calabria, no había nada que no pudiera cocinar”.

abuela Concetta - Lucía Plana
Los ravioles de Lucía, iguales a los de la nonna. Autor. Rubén Plana.

El legado de la abuela Concetta

“De manera muy lúcida, en un calabrés algo argentinizado, ella compartía conmigo como hacer cada uno de sus labores. El aroma a salsa y sus ravioles caseros, es de las delicias mas exquisitas que hayan existido en este planeta. Crecí y deje de ser esa nena curiosa. Creía no haber aprendido nada de todo lo que ella me enseño. Hay un dicho que dice “lo que se hereda no se roba” y hay cosas que inexplicablemente se transmiten y se llevan en la sangre, aunque no sepamos qué están ahí”.

Emprender en familia

“El nombre del emprendimiento también es por ella, conjuga el nombre de mi hijo y de mi abuela. Creí que no iba a poder, empecé creyendo que no sabia nada y en el camino me perfeccioné. Sigo estudiando y aprendiendo. Como si realmente fuera magia, dejo que los recuerdos de su cocina guíen mis manos para ofrecerle a mis clientes pastas con el mejor sabor italiano“.
Lucía creció en una pequeña Calabria, pues su padre Rubén Plana, nuestro querido salumiere, está orgulloso de sus raíces.
Nunca olvidemos quienes somos y de dónde venimos. Por sobre todo, amemos y escuchemos a nuestros abuelos, es una experiencia única.

Gionna Pastas: Las recetas de la abuela Concetta ultima modifica: 2020-12-09T10:49:45-03:00 da Franco Mangarella

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