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GASTRONOMÍA

La pasticceria: un mundo de sabores con sus cannoli siciliani

La pasticceria - Cannoli La Plata

Los cannoli son un símbolo de Sicilia. Al degustar uno de estos dulces típicos nuestra mente viaja a la bella isla que es el corazón del Mediterráneo. La pasticceria te ofrece una gran variedad entre lo tradicional y lo innovador.

La pasticceria es amor por Sicilia

“Este proyecto nació en mayo del año 2019. En mayo tenemos una de las grandes fiestas del Círculo Siciliano de La Plata. En las fiestas siempre se sirve cannoli, es una tradición muy hermosa. Muchas de las personas que asisten a nuestras fiestas sentían la falta de este dulce el resto del año. Fue por eso que pensé oportuno dedicarme a satisfacer esta necesidad, aprovechando lo que me enseñaron las sicilianas que cocinan en las fiestas.
De estas mujeres aprendí el arte; primero como observadora, luego como ayudante. Hasta que animé a tomar la masa yo misma, y me salió bien.
El nombre que elegimos: La pasticceria, refleja esa identidad italiana de nuestros productos”. Nos cuenta Mavi, la autora de los deliciosos cannoli.

La pasticceria: Tradición y novedad

“Mi suegro José (Giuseppe Bartoli) era siciliano, lloramos su pérdida en diciembre pasado. De él aprendí la receta tradicional de la masa del cannolo, que es siempre la misma aunque variamos con el relleno.
Tuve que suspender esta actividad durante un tiempo por problemas de salud. Pero, luego pensé que debía continuar, porque es lo que me gusta hacer y es muy requerido por la gente.
De nuestros clientes fue la idea de algunas variantes en el relleno, aunque la masa es siempre la misma.
Durante este tiempo de cuarentena nos manejamos con envíos. Las personas que quieran probar los cannoli de La pasticceria, pueden contactarnos en las redes sociales“, nos dice Mavi.

La pasticceria - Cannoli tradicionales

Sicilia: la cuna del cannolo

Este dulce tan apetitoso que nos ofrece La pasticceria, tiene su origen en el centro del mar Mediterráneo, en Sicilia. A partir del s. VII los musulmanes comienzan su avanzada militar, manteniendo un bloqueo que durará varios siglos.
El Mediterráneo es un mar cerrado, y sin importar su tamaño es siempre una piscina. Une a todos los pueblos conectados por el mismo, en una época en que todo se movía mediante barcos. Es así que a Sicilia llega la ricotta, de mano de los árabes. Los españoles introducen en la isla el cacao y otros productos originarios de América, y así sabores tan contrastantes y de diverso origen se unen, logrando el éxito del cannolo.
El nombre cannolo (cannoli es su plural en italiano) le viene de la canna (caña) en la que se envuelve la masa, de manera tal que, después de freírla, la caña se retira.

La pasticceria - Cannoli de chocolate

La dificultad de reproducir el cannolo en Argentina

El cannolo siciliano, como casi todos los platos y dulces italianos, ofrece una considerable resistencia a ser reproducido fuera de Sicilia.
Debemos considerar que el relleno se realiza con una crema a base de ricotta di pecora (ricota de cabra). En Argentina no es posible encontrar fácilmente esta ricota y, aunque así fuera, el sabor no sería el mismo.
Vale lo mismo para el resto de los ingredientes. Por lo cual, una reproducción del cannolo siciliano en Argentina, será más exitosa cuanto más se aproxime a las sensaciones de textura y contraste de sabores.
Los invitamos a probar los cannoli de La pasticceria, y descubrir así la dulzura siciliana en La Plata.

La pasticceria: un mundo de sabores con sus cannoli siciliani ultima modifica: 2020-09-02T12:46:57-03:00 da Franco Mangarella
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